home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / breads / bialys < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.5 KB  |  58 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: KFDV07A@prodigy.com (Larry Cohen)
  3. Subject: Bialys
  4. Organization: Prodigy Services Company  1-800-PRODIGY
  5. Date: Wed, 28 Dec 1994 00:09:47 +0000
  6. Message-ID: <9412282227.ae02363@post.demon.co.uk>
  7.  
  8. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.02
  9.  
  10.      Title: New York Bialy's
  11. Categories: Breads, New york, Jewish
  12.   Servings: 16
  13.  
  14.       2 c  Warm (110 degree) water         2 1/2 ts Coarse kosher salt
  15.       1 pk Yeast                           1 1/4 c  Gluten flour
  16.       2 ts Sugar                           3 1/2 c  All purpose flour
  17. ----------------------------------TOPPING---------------------------------
  18. -
  19.       1 tb Vegetable oil                     1/3 c  Minced onion
  20.   1 1/2 ts Poppy seeds                       1/2 ts Salt
  21.  
  22.   1. in large mixing bowl, combine 1/2 cup warm water, yeast, & sugar and
  23.   let stand until foamy, about 10 minutes.
  24.   2. mix remaining 1 1/2 cups warm water, salt, gluten flour, and all
  25.   purpose flourinto yeast mixture. Knead on a flour surface (or mixer) until
  26.   smooth. (the dough will be soft).
  27.   3. Place dough ball in a greased bowl, turn it around and place with it's
  28.   greased side up. Let rise, cover with plastic  until tripled in bulk,
  29.   about 1 1/2 hrs.
  30.   4. Punch dough down, turn it over, cover and let rise until doubled.
  31.   5. Punch dough down and roll into 2 cylinders. Cut each into 8 rounds.  Lay
  32.   them flat, cover with a towel and let rest.
  33.   6. Prepare toppingby mixing all topping ingredients. Set aside
  34.   7. Pat dough into flattened rounds (a little higher in middle). about
  35.    3 1/2 inches in diameter. Place on lightly floured board,cover with a dry
  36.   towel and then a damp towel and let rise until increased by about half in
  37.   bulk. (half proofed). takes about 30 minutes.
  38.   8. Press bottom of small shot glass in center of each bialy, to make deep
  39.   indentation in bialy. Let rise another 15 minutes. (DO NOT LET THEM
  40.   DOUBLE).
  41.   9. Preheat oven to 425 degrees.
  42.   10. Put bialy's on ungreased baking sheets. bake on upper and lower
  43.   shelves of the oven for 6 to 7 minutes, then switch pans and reverse
  44.   positions of pans(front to back) until bialy's are evenly browned, about 5
  45.   to 6 minutes more.
  46.   11. Cool on racks. Store bialys in a plastic bag in fridge or freezer.
  47.  
  48.   12. Enjoy!!
  49.  
  50.  
  51. These are a great reprieve for a new Yorker living in texas. If anyone
  52. wants any other NYC recipe's let me know, I have tons!!!
  53.  
  54. -----
  55.   LARRY COHEN  KFDV07A@prodigy.com or lcohen@tstc.edu
  56.  
  57.  
  58.